Uno de mis favoritos! Poco habitual porque no es fácil encontrar trufa fresca... Así que si tenéis la oportunidad aprovechadla!
Ingredientes para 4 personas:
25 gr. mantequilla
1 puerro (120 gr.)
1 vaso de cava (200 gr.)
200 ml. nata para cocinar
Una pizca de sal
40 gr. queso parmesano
Trufa fresca
400 gr. de pasta
Ponemos la mantequilla en una sartén, picamos el puerro y lo salteamos unos minutos
[en thermomix ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 1 minuto, temperatura 100, vel. 1.
A continuación echamos el puerro, lo troceamos 4 seg. a vel. 4 y programamos 5 min., temp. 100, vel. 1].
Una vez salteado el puerro añadimos el vaso de cava y lo reducimos durante 10 minutos.
[en thermomix programamos 10 min., temperatura 100, vel. 2].
A continuación incorporamos la nata, la sal y un poco de trufa rallada y lo dejamos al fuego unos minutos más.
[en thermomix programamos 5 min., temperatura 100, vel. 2].
Para terminar rallamos el trozo de queso parmesano. La mitad la echaremos en la sartén para hacer la salsa, y la otra mitad la reservamos para echar por encima a los platos a la hora de servir.
Trituramos bien la salsa para hacerla homogénea.
[en thermomix programamos 10 seg., vel. 7, bajamos lo que quede en las paredes y volvemos a triturar otros 10 segundos].
Aprovechamos el tiempo que tardamos en hacer la salsa para ir cociendo las cintas.
Una vez que esté lista la pasta, la distribuimos en los platos, repartimos la salsa, espolvoreamos sobre cada plato un poco del queso parmesano reservado, y por último, rallamos la trufa echando un poco en cada plato.
