Stollen

Estas navidades nos estrenamos con el Stollen, un dulce navideño de origen alemán que está delicioso.
Es algo elaborado pero menos que el roscón de reyes así que... a por él!

Ingredientes para 2 stollen:

Para la pasta de almendras:
100 gr. azúcar glas
120 gr. almendras crudas troceadas
20 gr. clara de huevo

Para el stollen:
450 gr. harina de fuerza
40 gr. levadura prensada fresca
120 gr. leche a temperatura ambiente

200 gr. mantequilla temperatura ambiente
1 huevo
Una pizca de sal
100 gr. pasta de almendras
100 gr. almendras crudas troceadas
50 gr. naranja confitada troceada
50 gr. frutas confitadas troceadas
250 gr. pasas sin semillas
40 gr. ron
80 gr. mantequilla fundida
50 gr. azúcar glas

Comenzamos haciendo la pasta de almendras.
Para ello ponemos en el vaso de la thermomix 100 gr. de azúcar y las almendras y programamos 10 sg. vel. 6.
Añadimos la clara y programamos 14 sg., vel. 6.
Reservamos la pasta en un recipiente hermético o envuelta en film transparente.
Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 gr. de la pasta de almendras que teníamos reservada y amasamos 3 min. vel espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso 30 minutos.
Después añadimos las almendras troceadas, la fruta confitada, las pasas, el ron y el resto de pasta de almendras y programamos 2 min. del espiga, a la vez introducimos la espátula por el bocal y removemos para que los ingredientes se integren bien en la masa.
Extendemos la masa sobre papel vegetal espolvoreado con harina, dividimos la masa en 2 para hacer 2 stollen.
Cada masa la aplastamos con la mano hasta hacer un cuadrado y doblamos la masa en tres partes para que la parte gruesa quede arriba.
Los dejamos reposar 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Los horneamos durante 30-40 minutos y los pincelamos con la mantequilla líquida.
Dejamos que se enfríen y volvemos pincelarlos con mantequilla líquida y espolvoreamos con azúcar glas formando una capa gruesa.