Quiché de berenjena, morcilla y cebolla caramelizada

Esta receta es una invención! la original era con jamón pero... pensé que con morcilla podría estar mejor y creo que he acertado!

Ingredientes:

2 cebollas
3 Cd.Cucharada azúcar
1 chorrito de vinagre de módena
1 chorro de vino dulce
2 berenjenas
1 morcilla de arroz
1 placa de hojaldre redonda
200 ml. nata para cocinar
4 huevos
1 puñado de queso enmental rallado

Comenzamos caramelizando la cebolla porque es lo que más tarda.
Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén con un poco de aceite, a fuego muy muy lento, unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
A continuación le echamos el azúcar, ponemos el fuego alto y removemos un par de minutos.
Añadimos el vinagre y el vino, bajamos el fuego y continuamos cocinando la cebolla unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto pelamos las berenjenas, las troceamos y una vez caramelizada la cebolla incorporamos la berenjena a la sartén y la cocinamos unos 10 minutos.
En ese tiempo cortamos la morcilla en trozos de un centímetro, la enharinamos y las freímos en una sartén con abundante aceite.
Precalentamos el horno a 200º.
En la sartén donde tenemos la cebolla con la berenjena incorporamos la nata y los huevos batidos.
Después colocamos el hojaldre en un molde de unos 25 centímetros y en él echamos la mezcla, a continuación colocamos los trozos de morcilla y por último espolvoreamos el queso rallado.
Lo horneamos unos 20 minutos.