Sopa estilo thai

Esta receta me la dio una compañera y he de decir que al principio me echó para atrás tanto ingrediente poco común en la cocina... Sin embargo, ahora es uno de mis platos habituales!
La receta original es con langostinos, pero yo los sustituí por pollo por ser alérgica... Y me encantó!

Ingredientes para 4 raciones:

1 l. caldo de pollo
3 dientes de ajo
3 chilis
Unas ramitas de cilantro
1 rama de citronella
400 ml. leche de coco
1 lima
150 gr. setas
150 gr. pollo
Una pizca de azúcar
Pasta de chili (lo puedes sustituir por cayena)
Jengibre fresco

Comenzamos poniendo a calentar el caldo de pollo en una cazuela.
Mientras tanto picamos los ajos, los chilis y el cilantro y partimos el tallo de la citronella.
Cuando empiece a hervir el caldo añadimos 350 ml. de leche de coco (el resto lo reservamos para el final), e incorporamos todo lo que habíamos picado con anterioridad, los ajos, los chilis, el cilantro y la citronella, y añadimos además la ralladura de la lima.
Cuando vuelva a hervir añadimos las setas troceadas, y en el momento en que vuelva a hervir de nuevo incorporamos el pollo troceado y la pizca de azúcar, y lo dejamos en el fuego 10 minutos.
En ese tiempo hacemos un preparado que añadiremos al final, para ello echamos en un bol los 50 ml. de leche de coco que nos habíamos reservado, y añadimos el zumo de lima, la pasta de chili y un poco de jengibre rallado.
Cuando termine de hervir el caldo apagamos el fuego, añadimos el bol que teníamos reservado, damos un par de vueltas y servimos.