Brochetas de salmón

Vamos a comer un poco de pescado que lo tenemos muy abandonado ultimamente!

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de salmón
½ cebolleta
½ pimiento verde
½ calabacín
8 tomates cherry

Para la mayonesa especial:

1 huevo
1 ajo pequeño
2 pepinillos
1 chorrito de limón
1 chorrito de vinagre
250 ml. de aceite de oliva
Una pizca de sal
Eneldo

Precalentamos el horno a 200º.
Troceamos la cebolleta, el pimiento y el calabacín en trozos grandes, para hacer las brochetas, alternando los trozos con el salmón (limpio y sin espinas) y los tomates cherry.
Colocamos las brochetas en una fuente para horno. Si los palos son de madera, la parte que sobra del palo la envolvemos con papel albal para que no se queme en el horno.
Horneamos 10 minutos, volteamos las brochetas y horneamos otros 10 o 15 minutos.
Mientras, preparamos la mayonesa, echamos en el vaso medidor de la batidora todos los ingredientes y batimos cuidadosamente para obtener la mayonesa, que introduciremos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando las brochetas estén listas, las disponemos en los platos con una cucharada de mayonesa como acompañamiento y espolvoreamos todo con 1/2 cucharadita de eneldo.
Tiene buena pinta verdad? Pues mejor sabrá!