Medallones de pisto gratinados

Aquí tenemos un clásico... al que le hemos dado un lavado de cara! el pisto de toda la vida pero con una presentación mucho más actual y que lo transforma en un entrante muy original!

Ingredientes para 6 medallones:

1 calabacín grande
2 Cd.Cucharada aceite de oliva
½ cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
250 gr. tomate triturado
1 pizca de sal
1 huevo
Queso enmental rallado

En primer lugar lavamos el calabacín y con ayuda de un pelapatatas cortamos 6 láminas del calabacín que usaremos al final de la receta para delimitar los medallones. El resto del calabacín lo troceamos.
A continuación lavamos todas las verduras y las troceamos.
En una sartén calentamos el aceite y pochamos la cebolla.
Unos minutos después añadimos los pimientos y poco después el calabacín troceado.
Después añadimos el tomate, una pizca de sal y lo mantenemos a fuego lento unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo colocamos el pisto en un escurridor o en un colador para que pierda todo el líquido.
Por último colocamos el pisto en la sartén a fuego medio, añadimos el huevo batido y removemos un minuto.
Ponemos el horno en modo grill al máximo.
Y ya sólo queda montar los medallones! para ello cogemos las láminas que hemos extraído del calabacín, formamos círculos con ellas, las colocamos en una fuente para horno y rellenamos cada círculo con un par de cucharadas de pisto.
Finalmente echamos el queso enmental por encima y gratinamos 5 minutos o hasta que se dore el queso.

Bizcocho de plátano y nueces

Otro bizcocho... sí... estoy muy pesada con los bizcochos pero desde que no compro nada de bollería industrial... hago uno cada semana!!
Ha salido delicioso, pero he de confesar que el Bizcocho de yogur y arándanos sigue siendo mi favorito!

Ingredientes:

75 gr. nueces
2 plátanos maduros
4 huevos
200 gr. azúcar
50 gr. aceite de girasol
1 sobre de levadura de repostería
200 gr. harina
50 gr. pepitas de chocolate

Trituramos las nueces y las reservamos para el final.
[en thermomix trituramos 3 segundos, velocidad 4 y reservamos].
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos los plátanos, los huevos y el azúcar.
[en thermomix programamos 10 seg. vel 3½].
Añadimos el aceite, la levadura y la harina tamizada para que quede más esponjoso y lo batimos para que se mezcle bien con el resto de la masa.
[en thermomix programamos 10 seg. vel 3½].
Después incorporamos las nueces y lo mezclamos todo bien.
[en thermomix 5 sg. vel. 3½].
Para terminar, engrasamos un molde para horno de 1.5 litros, vertemos en él la mezcla, añadimos las pepitas de chocolate por encima y horneamos unos 45 minutos (echarle un ojo de vez en cuando... que cada horno es un mundo!)
Y ya tenemos otro bizcocho para desayunar esta semana!

Callos a la madrileña

Después de comer ligerito una temporada... llega el momento de darnos un capricho calórico!
Además está nevando fuera y hay que combatir este frío... brrr....

Ingredientes para 8-10 personas:

1 kg. callos de ternera
½ kg. manitas de ternera
½ kg. morros
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo sin pelar
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
1 clla.cucharilla sal gorda

Para la salsa:

5 Cd.Cucharada aceite de oliva
½ cebolla
1 cayena
100 gr. taquitos de jamón
100 gr. taquitos de chorizo
1 morcilla en rodajas
1 Cd.Cucharada harina
2 dientes de ajo
Perejil
1 ct.cucharita de moca pimentón
½ l. caldo en el que hemos cocido los callos

Lavamos los callos, la pata y el morro. Los colocamos en la olla, los cubrimos de agua y añadimos a la olla 1 cebolla partida en cuartos, la zanahoria entera, los 2 ajos sin pelar, el laurel, el pimentón y la sal.
Ponemos la olla en el fuego al máximo y una vez que sube la válvula bajamos el fuego y dejamos que cueza todo 45 minutos.
Pasado este tiempo esperamos a que la válvula baja, y mientras tanto aprovechamos ese tiempo para hacer la salsa.
Para hacerla salsa echamos el aceite en la sartén y sofreímos 1/2 cebolla bien picadita, junto con la cayena partida.
Cuando la cebolla se ponga transparente añadimos el jamón, el chorizo, la morcilla y lo rehogamos unos minutos.
Una vez frito añadimos la cucharada de harina, el pimentón y un majado de ajo y perejil disuelto en medio litro de agua de la que hemos usado para cocer los callos.
Ponemos todo en una cazuela de barro y añadimos 1 vaso de agua de cocer los callos, la sal y cocemos 15 minutos... ya está!
Parece más complicado de lo que es en realidad. Ah! y este plato tiene la ventaja de que está más sabroso los días siguientes a su preparación!