Lomo con leche

Espectacularmente fácil! Perfecto para variar el menú sin tener que perder tiempo ya que se prepara en pocos minutos!

Ingredientes para 6 personas:

1 kg lomo de cerdo
en una pieza
1 clla. cucharrilla manteca de cerdo
1 l. leche entera
1 cta. cucharita de moca sal

Limpiamos el lomo quitándole toda la grasa.
En la olla derretimos la manteca de cerdo y en ella doramos la grasa del lomo, a continuación la sacamos y doramos el lomo en 1 sola pieza.
Una vez dorada la pieza por todos los lados incorporamos el litro de leche y la sal, cerramos la olla y lo cocemos el tiempo necesario según la olla (en mi caso unos 25 minutos)
A continuación comprobamos que la leche ha formado grumos, si no es así, sacamos el lomo y ponemos a cocer de nuevo la olla unos minutos más.
Loncheamos el lomo y lo servimos acompañado de la salsa.

Solomillo de ternera con foie

Exquisito! no necesita más presentación...

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla
1Cd.Cucharada aceite de oliva
1Cd.Cucharada azúcar moreno
200 gr. aprox. de foie de pato
1Cd.Cucharada azúcar glas
4 medallones de solomillo de ternera
Sal
Salsa teriyaki

Este plato se haría rápidamente si no fuera por la cebolla caramelizada... que es muy sencilla de hacer pero lleva su tiempo.

Para hacerla picamos la cebolla y la ponemos en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Cuando se dore añadimos una generosa cucharada de azúcar moreno, bajamos el fuego y la cocinamos durante unos 20 o 30 minutos, removiendo a menudo.
Si vemos que se pega y apelmaza podemos echar un chorrito de agua.
Una vez que tengamos la cebolla caramelizada la reservamos.

El resto del plato no tiene ninguna dificultad y se hace en un pis pas!
Tomamos el foie y lo pasamos ligeramente por azúcar glas (como si lo enharinásemos) y lo ponemos a fuego fuerte en una sartén antiadherente (sin ponerle aceite) un minutito por cada lado, hasta que se dore, y lo reservamos en una servilleta de papel que absorba el exceso de grasa.

A continuación hacemos los medallones de solomillo a la plancha, a fuego fuerte para que se doren por fuera pero los dejemos al punto. Los salamos una vez dorados.

En el plato colocamos primero el medallón, sobre él ponemos el foie, añadimos un poco de cebolla caramelizada y finalizamos con una cucharadita de salsa yakitori... espectacular para la vista... y para el gusto!

Solomillo de cerdo con piña

Aquí os dejo una forma original y sencilla de cocinar el solomillo de cerdo!

Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
1 lata pequeña de piña en su jugo
1 diente de ajo
½ zanahoria
½ cebolla
Tomillo
1 vaso Pedro Ximenez
Sal
Pimienta
Arroz o patata para guarnición

Salpimentamos el solomillo y lo doramos en una sartén con una cucharada de aceite.
Una vez dorado lo salpimentamos y lo ponemos en una fuente para horno.
En la sartén en la que hemos dorado el solomillo ponemos las 4 rodajas de piña, las doramos por ambos lados y las colocamos en la fuente junto al solomillo.
Precalentamos el horno a 210º.
En la sartén añadimos 2 cucharadas más de aceite y pochamos la zanahoria y la cebolla bien picaditas, y un ajo entero.
Cuando esté pochado, retiramos el ajo y lo utilizamos para hacer un majado con el tomillo.
Añadimos el majado a la sartén e incorporamos el Pedro Ximenez y el jugo de la piña, removemos, y echamos todo a la fuente.
Horneamos unos 10 minutos.
Lo servimos colocando primero la rodaja de piña, y sobre ella alternamos las rodajas de solomillo con la salsa.
Podemos servirlo acompañado de arroz o de patata asada.

Sorpresa de huevo

Un plato original! de esos que sorprenden con la presentación y que son muy fáciles de hacer!

Ingredientes para 4 personas:

5 huevos
400 gr. carne de ternera picada
2 yemas de huevo
2 Cd.Cucharadas harina
Sal y pimienta molida
Pan rallado
Cebollino
Germinados de cebolla
Aceite de oliva

Cocemos 4 de los huevos removiéndolos de vez en cuando para que la yema quede centrada en la clara.
En un bol mezclamos la carne picada con las yemas, las 2 Cd. de harina y salpimentamos.
Cuando esté bien mezclado colocamos esta masa en una superficie enharinada y la extendemos con un rodillo dandole una forma rectangular.
A continuación dividimos esta masa en 4 partes iguales, colocamos en el centro de cada una un huevo ya pelado, y lo envolvemos con la carne, formando así las bolas de carne con el huevo en el centro.
Una vez que tengamos las 4 bolas, batimos el huevo que nos ha sobrado y empanamos las bolas pasándolas por harina, después por el huevo batido y por último por pan rallado.
Para terminar freímos las bolas en aceite, las doramos por todos los lados, las depositamos en un plato sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y las dejamos en la nevera 1 hora.
Pasado ese tiempo las podemos servir partidas por la mitad, acompañadas de los germinados de cebolla, con cebollino espolvoreado por encima y aliñado únicamente con un chorrito de aceite de oliva.
Si utilizas huevos L o XL deberás de usar 500 gr. de carne de ternera para poder cubrir todo el huevo!!

Albóndigas especiadas

Hoy toca otra receta de familia, pero esta vez de la familia política! a ver que tal me sale!

Ingredientes para 6 personas:

Miga de pan (de ¼ de barra)
1 chorrito de leche
4 dientes de ajo
Perejil
1 kg. carne de ternera picada
Una pizca de sal
Harina

Para la salsa:

2 Cd.Cucharadas aceite de oliva
1 cebolla
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
1 avecream
1 hoja de laurel
Pimienta blanca molida
Canela molida
Curry
Nuez moscada

Desmigamos la miga de pan y la colocamos en un bol con el chorrito de leche, lo suficiente para humedecer la miga un poco.
Hacemos un majado de ajo y perejil y lo mezclamos en el bol con la miga de pan y la ternera picada. Lo salamos.
Una vez que esté todo mezclado, hacemos bolitas, las enharinamos, las freimos en aceite y las reservamos.
A continuación, en la olla, echamos 2 Cd. de aceite y freimos la cebolla bien picadita.
Posteriormente incorporamos las albóndigas, el vino, el agua, el avecream y todas las especias.
Una vez que suba la olla lo dejamos a fuego lento 10 minutos… y se acabó!

Costillas a la barbacoa

Hoy vamos a poner toda la carne en el asador!!! aquí van unas costillas barbacoa en su punto!

Ingredientes para 2 personas :

1 costillar (750 gr. aprox)
Sal
Pimienta
300 gr. champiñones
Salsa barbacoa
Tomillo
2 ajos
Perejil
2 patatas para guarnición

Precalentamos el horno a 200º.
Salpimentamos el costillar, lo colocamos en una fuente y lo introducimos en el horno 8 minutos por cada lado (el tiempo puede variar en función del horno y del peso del costillar).
En ese tiempo lavamos los champiñones, los partimos por la mitad, los salamos, y los colocamos en un recipiente para horno diferente al del costillar (ya que los champiñones sueltan demasiado liquido, y es mejor que esté separado del costillar).
Una vez pasado el tiempo de horno, pintamos el costillar con la salsa barbacoa, le echamos tomillo, y lo introducimos en el horno 15 minutos.
Metemos también en el horno el recipiente con los champiñones.
Durante ese tiempo hacemos un majado de ajo y perejil.
Cuando haya pasado el tiempo de horno le damos la vuelta al costillar lo pintamos con la salsa barbacoa, espolvoreamos el tomillo, y lo introducimos en el horno otros 15 minutos.
Los champiñones los escurrimos, los mezclamos con el majado de ajo y perejil y los dejamos en el horno los mismos 15 minutos que el costillar.
Y esto ya está! lo puedes servir con puré de patata como he hecho yo, con patata asada, patatas fritas... o con el acompañamiento que prefieras!

Lomo "preñao"

Un plato para los amantes del chorizo! queda muy vistoso, es cómodo de hacer y de servir, por lo que es estupendo para cuando tengamos invitados a comer!!

Ingredientes para 8 personas:

1 kg. de lomo de cerdo
100 grs. chorizo aproximadamente

Para la salsa:

3 Cd.Cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 cebollas
Perejil
200 ml. vino blanco
Pimienta molida y sal

Precalentamos el horno a 180º.
Hacemos un corte en el centro del lomo con un cuchillo largo, e introducimos el chorizo pelado.
Atamos el lomo para que no se deforme y lo doramos unos minutos en una sartén.
Colocamos el lomo en una fuente y lo introducimos en el horno durante 25 minutos.
Mientras tanto, picamos las cebollas y las freimos en la sartén.
Una vez pochado añadimos el perejil y el vino blanco y lo tenemos en el fuego 15 minutos.
Salpimentamos y trituramos para obtener una salsa. Si vemos que queda muy espesa podemos echarle un poquito de agua.
Damos la vuelta al lomo y lo ponemos en el horno 30 minutos más.
Finalmente, cortamos el lomo en filetes y servimos acompañado de la salsa... ¿que os parece?

Brochetas de pollo con salsa teriyaki

Aquí os dejo una receta muy ligera, ideal para no engordar sin tener que pasar penurias!

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de pechuga de pollo (en tacos)

3 ó 4 rodajas de piña en su jugo

Para la salsa:

1 diente de ajo

1 cucharadita de miel

1 cucharada de vino shao hsing (o de jerez)

4 cucharadas de soja

Primero preparamos la salsa.
Para ello machacamos un diente ajo, añadimos la miel, el vino y la soja (se puede calentar un poco para mezclarlo mejor).
En esta salsa maceramos los tacos del pollo por lo menos media hora.
Una vez macerado, preparamos las brochetas alternando piña y pollo (también se puede añadir cebolla y/o pimiento).
Untamos las brochetas con el líquido de la piña y la salsa teriyaki.
Las horneamos 15 minutos con el grill del horno (también se pueden hacer a la plancha) en una bandeja, poniendo el liquido de la piña debajo para que no se sequen, y regándolas de vez en cuando con la salsa teriyaki. 
Podeis añadir trocitos de cebolla y de pimiento verde a la brocheta, y estará todavía más buena.
También podeis añadir a la salsa un poco de wasabi para darle un toque picante.